全球热门:端午佳节来临 如何健康吃粽有讲究

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每逢端午，消化内镜医生总能遇上几个由于咀嚼糯米不完全而嵌顿在食管内的病患。上海市第十人民医院消化内科主治医师王俊珊提示，粽子虽然好吃，也需科学食用，健康吃粽子，其中有讲究。

粽子的主料是糯米，吃粽子要细嚼慢咽，以防噎住发生意外。粽子对于咀嚼功能减退的老年人或尚未发育完全的儿童来说，建议切碎食用，或者不食用。一旦食物嵌顿在食管入口处或者咽喉部，刚好卡在气道入口的位置，就有可能引发窒息甚至死亡，美食一不小心就变成了“凶器”。

对于有慢性胃肠疾病包括“反流性食管炎”“胆汁反流性胃炎”“功能性消化不良”的患者，除了要充分蒸熟热透，以免增加胃肠负担之外，还可以适当配上一杯茶，既能享受茶饮的醇厚口感，也可起到去除油腻，助肠胃消化的作用。对于平素胃肠功能不佳的人，最好放在两餐之间吃，千万不要把粽子当早餐或夜宵。

粽子是“三高”食物，一次不宜食用过多。对于患有胆囊炎、胆囊结石和胰腺炎的病人来说，建议不要选择那些过于油腻，脂肪、蛋白含量过高的粽馅。除了传统的肉粽、咸蛋黄粽之外，小龙虾粽、海鲜粽都是属于此类粽馅。

另外，烹煮方法也很重要，除了传统的蒸煮之外，有些人还特别喜欢将粽子过油炸后食用，这无异于火上浇油，很可能诱发急性胆囊炎、急性胰腺炎。那些热量特别高的粽馅，包括榴莲馅或者各种水果、蜜饯类粽馅，对于糖尿病患者来说，一颗粽子的热量大大超标，因此吃粽子前一定要关注自己的血糖，在血糖控制较好的情况下，可以浅尝一下，但最好也不要一次吃完一整颗粽子。

最后王俊珊提醒大家，包粽子时不宜包得过大，否则不易蒸熟。如果粽子比较大，应量力而为，小块分食，切不要贪一时口腹之欲。已加工好的粽子应尽快吃掉，不宜保存太久。初夏酷热的气候里，食物容易发生变质。

此外，保存粽子的地方亦要清洁卫生，除冰箱外尽量放于相对低温且阴凉透风的地方，通常甜粽子冷藏保留3—5天，肉粽建议3天内吃完为好。（光明日报全媒体记者颜维琦 通讯员 魏娜）

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