《夏秋季食品经营风险提示》请查收！老广爱吃的这些美食要特别注意

大洋网讯 立秋已过，广州的气温并没有下降，同样没有下降的还有这座美食之都的烟火气。夏秋季节的广州，大部分时间还是高温炎热的天气，无论是呼朋引伴的小聚还是一个人的“深夜食堂”，享用美食一直是“识食”的广州人消暑的方式之一。不过气温高、湿度大的环境，容易滋生细菌，也让夏秋季成为食物中毒易发、高发季节。为维护广大消费者的身体健康和生命安全，今日（8月15日），广州市市场监督管理局发布《夏秋季食品安全风险提示》，特别提示：凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等湿米粉容易受椰毒假单胞菌毒素污染，使用冷藏设施设备来贮存销售更安全。市民在储存或食用这些美食时，也应特别注意。

据介绍，夏秋季节，食品容易腐败变质，为避免发生食品安全事件，《夏秋季食品经营风险提示》建议食品经营者严格遵照《食品经营过程卫生规范》《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品冷链物流卫生规范》等食品安全国家标准的要求，高度重视高风险食品的原料采购验收、贮存运输、加工制作和销售过程的风险隐患。

重点落实以下措施：

(资料图片仅供参考)

一、加强对冷藏冷冻食品的安全管理

（一）做好食品验收入库工作，食品温度不符合其标签标识上标注的温度要求的，应拒绝接收。

（二）食品验收后，应按照食品标签标示的温度和湿度要求，及时存放至保冷设备设施内，避免食品脱冷运输、反复冻融。

（三）推荐使用非敞开式冷柜来贮存销售冷藏冷冻食品。

（四）冷库、冷藏车、冷柜、配送箱等保冷设备设施，应定期清洁、校准和维护，确保持续有效运行，并做好冷藏冷冻食品全程温度记录。

特别提示：

凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等湿米粉容易受椰毒假单胞菌毒素污染，使用冷藏设施设备来贮存销售更安全。

二、规范食品及原材料的贮存放置

（一）食品要分类分架、离墙离地放置，不得挤压存放，防止虫鼠藏匿。

（二）不将食品长时间摆放在户外、窗台等位置，避免阳光直射或高温暴晒。

（三）定期检查库存食品，及时清理变质和超过保质期的食品。

三、严格落实餐饮服务单位的卫生规范管理

（一）严格制度建设和从业人员管理

（二）严格设施设备维护管理

（三）严把原辅料购进质量安全关

（四）严把餐饮加工制作关

（五）严把餐饮具清洗消毒关

（六）严把环境卫生控制关

（七）严格避免食品交叉污染

四、定期对食品经营贮存场所开展自查

（一）确保经营贮存场所有良好的通风、采光、防腐、防尘等设施设备，并持续有效运行，温度、湿度等条件能符合保障食品安全的要求。

（二）保持经营贮存场所环境整洁，空气清新无异味。

（三）自查发现食品安全问题，应立即整改，应每年向市场监管部门提交食品安全自查报告、自查表。

文/广州日报·新花城记者 贾政

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