餐饮消费新动能观察③：消费降级，餐饮业进入“优衣库时代”了吗？

潮新闻客户端 记者 章慧聪

今年，上班族餐饮消费和连锁快餐品牌的相关话题，数次登上热搜：“月薪两万的我，吃不起中式快餐”“非‘西贝’不吃的同事，居然自带盒饭了”“天天吃快餐，恩格尔系数要被拉满了”……字字句句，都是大写的“贵”。

然而近段时间以来，众多快餐品牌审时度势地纷纷调整营销策略，就连油泼面9.9元、3.9元喝一杯美式咖啡、3元皮蛋瘦肉粥无限畅饮的快餐竟也出现在一二线城市。在上班族纷纷“吃不起”后，一些均价四五十元的中式快餐连锁品牌，终于放下身段，让消费者薅了一把“羊毛”。

(相关资料图)

在西少爷微信小程序里，早餐0元吃大油条、豆浆、咖啡等宣传引人关注（图源：西少爷微信小程序）

自前段时间对外宣布降价，中餐国际快餐连锁品牌西少爷，公众号连发三条推文，分别为：西少爷降价、25元套餐回归、西少爷再大降价。油泼面、酸辣粉、小馄饨、干拌面等一系列西少爷的经典单品，均在这波惊喜降价中直降10元，而随后更是将品牌在外卖平台的标识“西少爷”直接改为“西少爷降价了！”

9月8日傍晚，记者来到了位于杭州萧山银泰的西少爷门店，正在门店里就餐的市民林泽坤告诉记者，18元的三件套，19元的经典组合，25元的四件套，这在需要便捷、高效、低价解决晚餐的上班族眼里，属于吸引力极强的“王炸”组合。“今天更省，早餐花5元吃了包子、鸡蛋、玉米、油条、咖啡的随心配，晚上又来吃9块9一碗的油泼面。我还是愿意把这里作为‘第二食堂’的。”林泽坤说。

西少爷萧山银泰店（章慧聪 摄）

“我们认为，中国快餐业在开启新的周期，开始进入高性价比时代。”西少爷相关负责人表示，“西少爷在2020年的战略会上就预测到了这一点，于是在公司使命中添加了‘向消费者提供超高性价比的食物’的相关内容。”该负责人还表示，从今年开启的系列降价活动以来，西少爷收获了顾客的大范围好评，带来了客流量的大幅增涨。

在降价的浪潮中，西少爷并不孤独。“周一麦当劳会员日，周二达美乐7折披萨，周三汉堡王9.9元套餐，周四肯德基疯狂星期四，周五华莱士德克士”，这个被网友总结出来的省钱套餐获得了无数点赞。其中，一些主打平价优质模式的餐饮品牌营收暴增，日子过得越来越滋润。

华莱士推出汉堡10元3个优惠活动（图源：华莱士小程序）

而对消费者来说，“九块九”越来越多，最直观的感受，就是会在消费前先到网上看看，最近有哪些主打的低价套餐。看中了某个品牌后，还要打开抖音、大众点评等多个软件对比，挑中更便宜的才下单。

“当其他商户普遍降价时，没降价的店铺客流量就会被别家‘卷’走了。”在杭州从事餐饮业多年的刘漠告诉记者，从高端餐饮到大众连锁，不少从事餐饮业的朋友反馈，客单价下降20%-30%已成普遍事实。为了吸引顾客，不少中式餐饮品牌被迫加入“价格战”，以期用更低的价格获取消费者的注意力。甚至在降价之前，已经有不少同行在“性价比午餐”上率先开战。从几年前肯德基的“豪华午餐”顺藤摸瓜，就知道必胜客会有买一送一，周末海底捞支付宝外卖会有118元买一送一。

餐饮业进入“优衣库时代”，一方面是行业本身“内卷”，另一方面，是餐饮行业服务的主流人群逐渐以90后、00后为主，年轻化趋势加重，他们不仅喜欢为食物附加上社交属性，同时追求高性价比，要吃得饱更要吃得值，这倒逼餐企做出迎合和改变，而降价又是最直接的体现。

“一边被消费者吐槽贵，一边悄然降价，看似违和，事实上，快餐行业普遍降价的逻辑，是消费者一边想要精致地享用快餐，一边想要‘少花钱’的心理，在倒逼快餐品牌做出相应的对策。”一位经济学学者表示，餐饮品牌需要盯紧的不只有“价格战”，还有价格战背后的效率、供应链之战。对此，餐饮企业可以引入数字化技术，提升供应链的速度和效能，简化供应链的节点与链条，尽可能缩短供应链长度，从而直接降低成本。

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