白露至，谁是秋季菜场“人气王”？

9月8日上海迎来白露节气，夏日的闷热渐渐被秋风拂去，大自然中寒气增长，霜露凝结，凉意萌发。

菜市场是城市中第一个感知气候变化的地方。9月以来，板栗、芋艿、毛豆等广受欢迎的秋日蔬食，正在“登陆”摊位，抢占“人气王”的头把交椅。

让我们

(相关资料图)

跟随记者的脚步

前往市京集贸市场

探访这一道道“秋之味”

板栗新鲜上市

销量达到“上升期”

板栗笑，孩子跳。在蔬菜摊位上，一筐筐小而新鲜的板栗已经上架，圆润油亮、香嫩软糯，吹响了秋季美食的第一支号角。摊主站在一旁，忙着为板栗剥皮去壳，攒出满满一篮子毛绒绒的板栗肉，静待市民光顾。

记者了解到，这批板栗产自天津良乡，已经上市了两三天。相比往年10月才上市的惯例，今年的“先头部队”不仅来得更早、数量更多，价格也有了不小的降幅。“今年板栗的产量增大了，价格相应下跌，只要18元一斤，比去年此时每斤便宜了5元左右。等天气再凉些，板栗还会大量上市，价格也会更低。”摊主介绍说。

不过，在“吃口”上，这头一批板栗就稍显逊色了。由于采摘得早，其肉质尚嫩、甜度较低，还未到品尝的最佳时间，销量自然也不高。“很多人现在也不知道板栗上市的消息，加上入口不甜，每天只能卖50斤左右。”摊主分享道，“等正式入秋后，每天销量至少比现在翻一番，在100斤以上，好的时候甚至能达到200斤。”

市民周女士就是板栗爱好者。她表示，半个月后，就将到板栗的黄金品尝期。“我们家都爱吃栗子烧鸡，我很擅长烧。关键在于文火慢煮，要把栗子炖软炖烂，糖分都炖出来，整道菜都会甜滋滋的，好吃！孩子们最喜欢这道菜。”

“运来”芋艿成新宠

毛豆亦是篮中客

虽说距离中秋佳节还有大半个月，但毛豆、芋艿、鸭子这“中秋三宝”的生意已经火热起来。在市京集贸市场里，不少蔬菜摊位都把毛豆、芋艿摆在了显眼位置，迎来“马大嫂”们上前采购，络绎不绝。

俗话说：“秋天吃芋头，年年有余头。”灰扑扑、满身泥的金华芋艿，看着有些不起眼，却有润肺作用，也有“运来”等好寓意，秋天吃它，具备满满仪式感。上海人家买芋艿，喜欢直接上锅蒸，待熟透后蘸白砂糖吃，甜蜜诱人，也可烧成葱油芋艿、芋艿炒毛豆，或煲出鸭子芋艿汤，总之做法多样，样样暖胃香鲜。

在价格方面，金华芋艿在今年8月已上市，现在每斤8元左右，价格比较平稳。到中秋节前后，芋艿的销量还会大幅上涨，成为购买小高峰。“价格还可以的，能够接受，我通常买回家先煮掉芋艿的外皮，再直接加葱翻炒，简单又美味。”市民王女士说。

而毛豆的高人气，从夏到秋几乎未变过。只见许多摊主都将毛豆堆成了一座小山，插着“牛大扁”“一烧就熟”“吃口最好”等招牌，一边顾生意，一边手脚麻利地剥着豆，片刻不停。

所谓“牛大扁”，就是产自南汇本地的毛豆品种“牛踏扁”，因外壳扁而宽，如被牛蹄踩扁一般而得名，色泽碧绿、饱满鲜嫩，吃起来很是爽口，是“马大嫂”菜篮子里的常客。当前售价6元一斤，11元两斤，最常见的做法是，直接煮成盐水毛豆或糟毛豆，可当下酒菜。

板栗、芋艿、毛豆……一样样小菜，在菜市场里吹起了第一缕秋风，也丰富着市民们的餐桌。今晚，您家的菜单是什么样的？不妨来菜市场里逛逛，跟着时令来吃菜吧！

汤顺佳 李玲

关键词：